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干冰在室温中会一直挥发,当天购买需当天用完,而且“即使放置在冰箱内也几乎不能减缓挥发,因为一般冰箱即使是急冻箱也只能到达零下20℃,离干冰的冰点还有很大距离”。正因为保存不易,用干冰作外卖保温的成本颇高。
为什么保存雪糕要用保存DNA才用到的干冰呢?据潘先生介绍,雪糕需要在零下14℃以下保存才能保证风味,能提供这个温度而且方便携带的只有干冰。他说,如果是普通的湿冰,温度在0℃~4℃,对于雪糕来说“基本上就是一个促进雪糕溶化的发热体”。
干冰是固态二氧化碳,即二氧化碳在-78.5℃低温下结成的固体,室温常压下并不会融化变为液态,而是吸收周围环境的热量,直接变为气体,这个由固态直接变液态的过程称为“升华”。
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